清新芳香

  哈里对我说:“当我品尝到小炒牛肉的美味之时,感觉自己就在天堂。
 

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

  这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。她的小炒牛肉食谱中包含了胡荽粉、红椒、黑胡椒、肉桂和丁香等调味粉。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里。接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长,色泽越深,香气越浓郁。

凯萨里慢焖香饭

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的厨师长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重要的。在这里可以出现这样的情景:一个印度教徒、一个穆斯林教徒和一个基督教徒抛开种姓和阶级的差别,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

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浸泡时间:5-6小时

  朗吉特在酒店和我说:“我喜欢牛肉多汁的感觉,慢慢在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全不同,牛肉在胃里的感觉很轻盈。”

准备时间:15分钟

  “游客们更喜欢浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为他们以为那是印度特色,但其实在喀拉拉最受本地人喜欢的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平时餐桌上的小炒,也可以是某个周日午餐的压轴菜。”为游客组织厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·保罗(Nimmy
Paul)这样告诉我们。

制作方法

  正如前面所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的生物,而当地人对牛肉的极度喜爱是异乎寻常的。事实上,在印度北部、中部和西部的广大地区,屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然而,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数没有这种禁令的地区之一。

12个鸡腿,700克印度香米浸泡30分钟,一茶匙藏红花,半杯温热牛奶,250克酸奶,3汤匙柠檬汁,3汤匙香菜叶,3茶匙薄荷叶,3汤匙酥油,茶匙黑孜然籽,8颗小豆蔻,6颗丁香,2颗肉桂,3片月桂叶,3颗中等大小洋葱切片,2汤匙姜蒜泥,1汤匙盐,1茶匙红辣椒粉,半茶匙肉豆蔻粉适量盐。

  想要做成一盘地道小炒牛肉,也就是当地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

准备时间:25分钟

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,如果不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全错过那些不显眼的店铺。
混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道,香气四溢。我去了这样一家叫做Paputty的酒店。这家店省去了上菜单这道流程。如果你来到店里,它就默认你一定会点小炒牛肉。

周末受邀mita姐姐的闺女小雨的生日趴,地点自然是印度餐厅,参加趴体的几乎都是印度人,且50%是西孟邦人,另外几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是第一次打照面,礼貌性的招呼完就各自找自己的同伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的尴尬,直到自助印餐时才算是破冰的开始。mita姐姐的几位同事几乎都是第一次吃印餐,对咖喱和印度的很多食物也是第一次接触,印菜的成品很难识别原材料及配料到底是什么,这会让第一次品尝印餐的人很难抉择,我便充当了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为开头到家长里短,有时候发现美食这个话题真的是恒久且保险的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下来我再安利一款印度奶茶。

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